如何在大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀的指引下，形成我國食品科技整體發(fā)展優(yōu)勢，藏糧于技，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以高水平滿足人民美好生活的新需求，已經(jīng)成為食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的必答題。11月3日，中國食品科學技術(shù)學會第二十一屆年會在山城重慶召開。本屆年會以“使命驅(qū)動下的食品科技與發(fā)展”為主題，圍繞我國食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新變化、新需求、新任務，集結(jié)食品科技力量，凝聚行業(yè)新質(zhì)之光，為川渝地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)乃至我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入創(chuàng)新活力、貢獻科技智慧。本屆大會由西南大學、四川省食品科學技術(shù)學會等10家單位共同承辦。
中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷，孫寶國、謝劍平、朱蓓薇、陳堅、錢鋒、任發(fā)政、李培武、單楊、謝明勇、金征宇、薛長湖等11位中國工程院院士，及有關(guān)專家出席大會。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心、重慶市人民政府、重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市科技局的相關(guān)領(lǐng)導，以及來自地方政府、科協(xié)組織和200多家食品領(lǐng)域高校、科研機構(gòu)、行業(yè)組織、企業(yè)的專家學者、青年學生2000余人參會。中國食品科學技術(shù)學會常務副理事長邵薇主持大會開幕式。
本屆大會以40余場活動，逾300位專家的大會發(fā)言和專題報告，800余篇論文摘要，300余篇張貼海報，多維度探討前沿科技，分享科技成果，全面展示新時代中國食品科技的高水平、新風采。年會開幕式上，還舉行了中國食品科學技術(shù)學會會士授予儀式，會士是會員在學會的最高學術(shù)榮譽，本年度授予金征宇、石彥國、張名位、陳功、薛長湖、黃和等6位專家“中國食品科學技術(shù)學會會士”稱號。2024年度中國食品科學技術(shù)學會科學技術(shù)獎頒獎儀式同期舉行，并發(fā)布“2024中國食品科技十大進展”。“中國食品科技十大進展”面向國內(nèi)食品院校、科研院所、企業(yè)和基層一線科技工作者等廣泛征集，反映我國食品科技領(lǐng)域所取得的重大突破，凸顯食品科技發(fā)展的引領(lǐng)性和先進性。
把握時代脈搏 聚力打好食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻堅戰(zhàn)
經(jīng)過20多年的打磨和積淀，中國食品科學技術(shù)學會年會已成為中國食品科技領(lǐng)域的品牌盛會，是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的開放高地，跨界融合、激發(fā)智慧火花的重要平臺，強化食品與科學學科建設(shè)的高端平臺，助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要載體，也承載著推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責任。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學孫寶國教授在致辭中表示，當前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革突飛猛進，世界百年變局加速演進，國內(nèi)外環(huán)境亦發(fā)生深刻且復雜的變化。在此背景下，時代對科技的需求變得尤為迫切。食品產(chǎn)業(yè)已進入深度依靠科技創(chuàng)新提升核心競爭力的發(fā)展階段。本屆會議秉承時代使命，旨在深刻探討當前和未來食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。呈現(xiàn)出3個重要變化。一是會議內(nèi)容設(shè)計凸顯體系化。在前20屆會議的基礎(chǔ)上，從往屆相對獨立的主題內(nèi)容設(shè)計進入到具有體系化的思維設(shè)計，將“頂天”“立地”“樹人”融為一體，分別圍繞“強化基礎(chǔ)研究、側(cè)重產(chǎn)業(yè)應用、深化人才培養(yǎng)”設(shè)置相應專題，通過“三輪驅(qū)動”強化年會的體系化特征。二是會議內(nèi)容更具前瞻性和引領(lǐng)性，充分展示了對未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深入思考。三是更加強化科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合，助力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。針對乳品、特殊食品、植物基食品、運動營養(yǎng)食品等產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸和熱點難點，特別設(shè)置產(chǎn)業(yè)論壇，探索“產(chǎn)業(yè)界出題、科技界解題”的聯(lián)動模式，切實解決產(chǎn)業(yè)面臨的各種挑戰(zhàn)。
針對食品科技與產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，孫寶國提出三點建議。一是要集聚力量打好食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻堅戰(zhàn)。歷史經(jīng)驗表明，關(guān)鍵技術(shù)是要不來、買不來、討不來的。必須加強頂層設(shè)計，以戰(zhàn)略導向立足于食品學科前沿，以重大突破跨越跟跑和并跑，進而實現(xiàn)領(lǐng)跑，才能在大宗原料供給、新型功能基料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實現(xiàn)自主可控。二是要做真正“接地氣”的科學研究。盡管當前我們在全球食品科技界的論文、專利等成就顯著，但仍要“冷思考”。在新時代，使命驅(qū)動下的食品科技需要走出實驗室，走進工廠、走進鄉(xiāng)村、走進田間地頭，真正服務于產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)發(fā)展。三是要充分融入和詮釋新時代的科學家精神。在使命驅(qū)動下，要厚植家國情懷，以實際行動推動食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。他呼吁，在新的起點上，在新的使命下，要加速食品科技自立自強的前進步伐，以科技支撐食品產(chǎn)業(yè)在傳承與創(chuàng)新中贏得未來。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張輝在致辭中表示，在全球化背景下，科技創(chuàng)新已成為提升國家競爭力的關(guān)鍵驅(qū)動力。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心以重點專項管理服務為主線，抓好“食品制造”等專項的組織實施；以“科技計劃成果進園入縣”和“重點專項服務鄉(xiāng)村”兩大行動為抓手，加速推進專項成果轉(zhuǎn)化落地。中心愿攜手食品界做好4篇文章，以科技創(chuàng)新推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是做好前沿引領(lǐng)的文章。科學凝練行業(yè)重大需求和重點任務，加強關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，深入開展前沿技術(shù)研究，搶占未來食品科技制高點。二是做好融合創(chuàng)新的文章。構(gòu)建多學科交叉融合的科研體系，充分發(fā)揮生物技術(shù)等不同領(lǐng)域優(yōu)勢，建立協(xié)同創(chuàng)新體系。三是做好產(chǎn)業(yè)增效的文章。聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展共性問題，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈形成整體集成的技術(shù)體系和解決方案，推動食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。同時，充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，打造集科研、生產(chǎn)和應用于一體的創(chuàng)新生態(tài)。四是做好青年人才培養(yǎng)的文章。加強對青年人才的支持培養(yǎng)，為推進鄉(xiāng)村全面振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國提供人才支撐。
重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會主任、市鄉(xiāng)村振興局局長劉貴忠在致辭中表示，人們對美好生活的向往，是從美食開始，科技推動食品更美味、更健康、更豐富。重慶市委、市政府抓產(chǎn)業(yè)的基本態(tài)度，如同重慶火鍋一般保持熱度活力。重慶市將“33618”集群體系作為五千億產(chǎn)業(yè)支持，質(zhì)效穩(wěn)步提升，后勁不斷增強，生態(tài)持續(xù)優(yōu)化。今年前三季度，全市規(guī)模以上食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總數(shù)達到885家，產(chǎn)值同比增長6%，跑出產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的加速度。下一步，重慶市將錨定“五千億級支柱產(chǎn)業(yè)”目標，始終堅持把培育壯大企業(yè)作為首要任務，重點培育一批鏈主企業(yè)；始終堅持把建強園區(qū)平臺作為重要抓手，推進十大重點園區(qū)提檔升級。期待與會專家、學者將重慶作為食品科技創(chuàng)新的實驗室、試驗田和成果轉(zhuǎn)化首選地，賦能重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
重慶市科技局黨委副書記、市外國專家局副局長許志鵬在致辭中指出，近年來，重慶縱深推進科技創(chuàng)新和人才強市首位戰(zhàn)略，加快打造西部人才中心和創(chuàng)新高地，加快推動科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化，不斷培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動具有全國影響力的科技創(chuàng)新中心建設(shè)實現(xiàn)新突破。2023年，重慶市研發(fā)投入強度達到2.48%，綜合科技創(chuàng)新水平居全國第7位、保持西部第1位。下一步，將聚焦重慶市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系建設(shè)需求，全方位搭建打造食品及農(nóng)產(chǎn)品加工五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群智力平臺，助力推動重慶及川渝地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。期待食品界的專家們在食品科技創(chuàng)新中揚優(yōu)勢、補短板，抓當前、謀未來，全面促進現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)升級。
西南大學黨委書記張衛(wèi)國教授在致辭中指出，當前，重慶市正縱深推進“416”科技創(chuàng)新戰(zhàn)略布局和“1458”科技創(chuàng)新工作體系，加快打造西部人才中心和創(chuàng)新高地，建設(shè)具有全國影響力的科技創(chuàng)新中心，升級打造包括食品及農(nóng)產(chǎn)品加工在內(nèi)的3大五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群。西南大學作為國家 “雙一流”建設(shè)高校，始終堅持“四個面向”，統(tǒng)籌推進教育發(fā)展、科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，積極加強有組織人才培養(yǎng)、有組織科研、有組織服務國家戰(zhàn)略和地方重大需求，前瞻部署“大生物大農(nóng)業(yè)、大生命大健康、大信息大數(shù)據(jù)、新能源新材料”四大領(lǐng)域，實施“種質(zhì)資源創(chuàng)制、未來農(nóng)業(yè)引領(lǐng)、生命健康守護、信息材料創(chuàng)新”等計劃。特別是近年來西南大學食品科學學院，積極服務國家戰(zhàn)略、支撐重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力籌建申報中匈食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室，對學校農(nóng)業(yè)學科進入ESI全球排名前1‰貢獻度近50%。相信通過本次會議，食品科技在理論創(chuàng)新、技術(shù)變革、產(chǎn)品研發(fā)等方面將取得更多豐碩成果。專家學者分享真知灼見，共同為實現(xiàn)高水平科技自立自強，支撐教育強國、科技強國、人才強國建設(shè)作出更大貢獻。
聚焦前沿基礎(chǔ)研究 勾勒未來美好圖景
過去的20多年間，我國食品科技創(chuàng)新不斷前行，推動食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型中快速發(fā)展。今年1—8月，食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營收5.8萬億元；利潤超過3800億元，同比增長11.7%；出口超過365億美元。食品工業(yè)以占輕工業(yè)36.2%的資產(chǎn)，實現(xiàn)了39.9%的營業(yè)收入，創(chuàng)造了43.2%的利潤。大會主題報告環(huán)節(jié)，圍繞人工智能、合成生物學等食品領(lǐng)域最新研究熱點進行深入交流與探討。
“當前，制造業(yè)的80%是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，亟待深度轉(zhuǎn)型升級。通過AI賦能，‘工業(yè)大腦’能夠引導數(shù)字經(jīng)濟和制造業(yè)深度融合，助力制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”中國工程院院士、華東理工大學教授錢鋒在題為“人工智能賦能新型工業(yè)化：構(gòu)建工業(yè)大腦，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”的報告中，暢談人工智能（AI）給行業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來的新變化。在他看來，應用人工智能+，通過數(shù)實融合技術(shù)為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)裝上“工業(yè)大腦”，將為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。“工業(yè)大腦”的本質(zhì)是助力企業(yè)降本增效、提升價值，其“核芯”是引導制造業(yè)數(shù)實深度融合，關(guān)鍵是建立“通專融合”的垂直領(lǐng)域大模型，突破工業(yè)制造各層級各環(huán)節(jié)具身智能技術(shù)瓶頸和“卡脖子”工業(yè)軟件。錢鋒指出，搶抓人工智能加速工業(yè)應用的重大戰(zhàn)略機遇，加快推進人工智能和制造業(yè)深度融合發(fā)展，構(gòu)建集制造業(yè)全生命周期生產(chǎn)要素為一體，供需快速感知、制造精準調(diào)控的“工業(yè)大腦”，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈價值鏈協(xié)同優(yōu)化、生產(chǎn)要素高效配置、制造過程實時精準調(diào)控、安全環(huán)保運維智慧管控、新材料新產(chǎn)品智能創(chuàng)新設(shè)計，確保制造過程資源能源高效利用、生產(chǎn)綠色化低碳化、產(chǎn)品高值化以及產(chǎn)業(yè)價值鏈最大化，是推動傳統(tǒng)制造業(yè)深度轉(zhuǎn)型升級的重要舉措，將為新一代智能制造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供高質(zhì)量科技供給，為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力提供驅(qū)動力，為新型工業(yè)化注入新動能。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學學術(shù)委員會主任陳堅教授在題為“未來食品與生物制造”的報告中，提出科學落實“大食物觀”，就要通過拓展食品新資源，創(chuàng)新食品合成路徑，優(yōu)化食物供給結(jié)構(gòu)，提高食物供給效率來實現(xiàn)。未來食品以合成生物學、人工智能等為技術(shù)基礎(chǔ)，核心內(nèi)容包括資源挖掘、感知技術(shù)、精準營養(yǎng)、智能制造和智慧監(jiān)管，在獲得新資源、開發(fā)新技術(shù)、建立新體系、創(chuàng)造新需求、形成新業(yè)態(tài)等方面具有重大意義。對我國未來食品技術(shù)總體情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，排列前五的包括食品主料的生物合成、食品制造全過程資源高值轉(zhuǎn)化及食品營養(yǎng)素精準傳遞與全程管控系統(tǒng)、營養(yǎng)和風味配料細胞工廠創(chuàng)制等。
陳堅特別提到，從全球來看，新質(zhì)蛋白正成為各國競爭的重要領(lǐng)域。生物制造，特別是合成生物學在制造“新質(zhì)”蛋白和實現(xiàn)精準營養(yǎng)方面具有重要作用。陳堅以微生物菌體蛋白的創(chuàng)制進行了舉例。他介紹，我國微生物蛋白產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。微生物蛋白與營養(yǎng)、風味物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)成為微生物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
在低碳減排的大趨勢下，食品加工副產(chǎn)物的增值利用成為食品科技界關(guān)注的重點。作為本次會議東道主代表，西南大學原副校長，四川師范大學黨委副書記、校長趙國華重點介紹了一種潛在的功能性食品配料木質(zhì)素的研究進展。他介紹，木質(zhì)素是僅次于纖維素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中應用廣泛。近10年來，木質(zhì)素的食用和營養(yǎng)價值受到越來越多的關(guān)注，如何實現(xiàn)木質(zhì)素的高值化利用已成為全球亟待解決的問題。課題組圍繞提取于川渝地區(qū)常見的麻竹筍殼中常規(guī)木質(zhì)素與木質(zhì)素納米顆粒展開研究工作，從營養(yǎng)和食品的角度為木質(zhì)素的工業(yè)化開發(fā)利用提供了新的思路。
深耕細分領(lǐng)域 展示食品基礎(chǔ)研究與技術(shù)應用成果
圍繞年度熱點，針對基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的發(fā)展，會議期間還將召開2024食品科學前沿熱點問題論壇、合成生物學與食品配料開發(fā)應用、全基因測序技術(shù)在食品微生物污染控制中的應用等專題，同時還有食品質(zhì)量與安全、功能食品開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新、食品組分互作機理、食品與腸道菌群及免疫研究、食品化學、食品生物化學與生物技術(shù)、食品感官評價與風味化學、食品加工新技術(shù)、食品包裝貯藏與保鮮等領(lǐng)域9個技術(shù)分專題。來自高校、科研院所、企業(yè)等科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家、學科帶頭人、青年科技工作者等百余名報告人，共同交流探討食品技術(shù)的最新進展。
培育新質(zhì)生產(chǎn)力，推動我國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開食品各行業(yè)的不斷創(chuàng)新。為對應科技與產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點，會議還設(shè)置了乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新與營養(yǎng)健康論壇、食品風味科學前瞻論壇、川渝特色食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展論壇、第四屆植物基食品創(chuàng)新發(fā)展論壇、保健食品功能聲稱與評價方法論壇、2024第十屆運動營養(yǎng)食品高層論壇及生態(tài)釀造與環(huán)境保護學術(shù)會議等多個分論壇。
此外，青年沙龍、研究生創(chuàng)新及學術(shù)論壇、學生創(chuàng)新系列活動、企業(yè)專場招聘會等活動精彩紛呈，為青年學子與青年科技工作者提供了高端交流平臺，亦為食品產(chǎn)業(yè)未來的人才儲備夯實根基。值得一提的是，今年中國食品科學技術(shù)學會與知名企業(yè)合作主辦的6項全國性學生創(chuàng)新活動中的優(yōu)秀學生代表也聚集一堂，彰顯了中國食品科技界的新生力量。據(jù)了解，學生創(chuàng)新大賽是中國食品科學技術(shù)學會連續(xù)17年打造的品牌活動，共計10余萬名師生積極參與其中。
大會期間，還舉行了中國食品科學技術(shù)學會第二十二屆年會會旗的交接儀式。中國食品科學技術(shù)學會第二十二屆年會將于2025年在廣州舉辦，將由廣東省科學院微生物研究所等單位共同承辦。
